茶叶干燥是制茶工艺中的关键环节，不仅要去除水分，更要塑造茶叶的风味与品质。从古法炭焙到现代冻干，每种技术都有其独特的价值与局限。

炭焙：传统技艺的传承

炭焙是最古老的干燥方式，利用炭火的热辐射缓慢烘干茶叶。

优势：赋予茶叶独特的炭火香，滋味醇厚饱满，具有活化茶质、促进后期转化的效果。

劣势：耗时耗力，对师傅经验要求极高，且存在火候控制难度大、产量有限等问题。

热风干燥：现代效率的体现

热风干燥通过强制对流的热空气快速脱水，是现代茶厂的主流选择。

优势：干燥效率高，品质稳定，参数可控，适合大规模生产。

劣势：可能导致香气单一，缺乏层次感，高温容易使茶叶产生"火工味"。

真空冻干：科技的突破

真空冻干技术在低温真空环境下使茶叶中的水分直接升华。

优势：最大限度保留茶叶的天然形态、色泽和营养成分，香气物质损失少。

劣势：设备投资大，生产成本高，产品风味与传统工艺有显著差异。

这三种技术各有所长，分别满足不同市场需求。传统炭焙适合追求韵味的老茶客，热风干燥保障了大众消费的稳定性，而冻干技术则为茶叶创新应用开辟了新路径。