绿茶品质形成的核心工艺——杀青，通过高温迅速抑制酶活性，保留清汤绿叶特征。主要分为蒸青、炒青、烘青三种工艺，它们以不同热源与手法，造就风格迥异的风味密码。

1. 蒸青（Steaming）：

源于唐宋，盛于日本

高温蒸汽（100℃以上）快速穿透叶面，瞬间钝化酶活性。

风味特征：色泽深绿油润，汤色清亮，带有鲜明的海苔、青草香气，滋味鲜爽甘醇，但香气较内敛。

代表茶类：日本玉露、煎茶，湖北恩施玉露。

2. 炒青（Pan-firing）：

中国主流工艺，香高味浓

锅炒（220-280℃）快速失水，边炒边揉，激发丰富香气。

风味特征：香气高锐（豆香、栗香突出），滋味浓强，叶底绿亮，耐冲泡。

代表茶类：龙井、碧螺春、信阳毛尖。

3. 烘青（Baking）：

稳扎稳打，清甜甘润

热风（120-150℃）烘干，温度较炒青低，时间稍长。

风味特征：香气清雅（嫩香、花香显），滋味清甜鲜醇，更适合窨制花茶。

代表茶类：黄山毛峰、太平猴魁，亦是优质茉莉花茶的茶坯首选。