火塘边的星象家

"炭有七色，茶有九变"，这是陈氏炭焙第八代传人陈永奎写在焙笼边的箴言。在他眼中，跳跃的炭火不是燃料，而是与茶叶对话的星图。

火色密码

鸦青初燃：新炭泛青白烟，宜焙花香茶

鲤砂赤（橘红斑）：文火煨老茶，化陈年仓味

走水银（流汞色）：武火追岩韵，锁山骨之气

落霞灰：余烬埋茶煨，孕出熟果甜

身体历法

手掌量温：

三寸高悬停三息——掌心微刺为120℃

手背汗毛倒伏——即达180℃临界点

耳辨其音：

"沙沙"声如春蚕食叶，示水汽正散

"噼啪"似松枝断折，警糖分焦化

九转翻焙诀

寅时初翻：竹焙铲贴笼底轻扬，如扫落叶

巳时二翻：手探茶堆取心温，似抚婴额

未时三翻：旋腕抖撒茶如雨，避火气伤脉

......

亥时九翻：余烬埋茶静待月，纳地气入魂

传世火痕

陈师傅的焙笼边挂着光绪年间的《火候志》，泛黄纸页记着："丁酉惊蛰，炭现孔雀尾纹，急撤三成火，保茶魂不散。" 今人方知，那是炭中硫磺遇潮的征兆。